毎年、ブラッシュアップして作り続けているシュトレン。

お菓子屋としてのリッチな構成を心がけていますが
日々のパン作りからフィードバックされた事を盛り込んで作っています。

道産小麦の全粒粉を配合して
生地自体の味わいを深めて、プチプチとした食感を与えました。

ルヴァン種（自家製天然酵母）の酸味を加えることで
油脂の重さを打ち消し、カルダモン、ナツメグなどのスパイスや
バターやバニラの香りを際立たせています。

シュトレンを焼き上げたあとの夜の厨房は
バニラ、カルダモン、ナツメグ、バターの香りが充満していて
うっとりしてしまいます。

周りは薄く伸ばした皮生地でひとつひとつ丁寧に包み、
ふんだんに混ぜ込んだドライフルーツやナッツが焦げないように
配慮しています。

中に入れる具材も
フレッシュな香りのするオレンジなどのフルーツコンフィ、
サルタナレーズンと香ばしくローストしたアーモンドに
スパイスと赤ワインでコンポートにしたトルコ産のドライイチジクを混ぜ込み
リッチだけれども重すぎない、ひとくち味わうごとに様々な味わいが顔をだす
味わい深いシュトレンに仕立てました！

大きさ：約8x15cm